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日粮纤维

发布时间:2017-03-15 浏览量:1826


日粮纤维


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     日粮纤维最早被定义为构成植物细胞的结构成分,对人类消化酶的降解作用有抵抗作用。目前比较认同的日粮纤维定义是:

  (1)从生理学角度,日粮纤维定义为所有不能被哺乳动物本身消化酶消化的日粮成分;

  (2)从化学角度,日粮纤维被定义为非淀粉多糖和木质素的总和;

  (3)从聚合度角度,日粮纤维被定义为在小肠内不能被消化吸收,聚合度大于3或小于10的碳水化合物。

      纤维素、半纤维素、果胶、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、葡甘聚糖、果聚糖和抗性淀粉等都是日粮纤维。纤维素由D-葡聚糖以β-1,4糖苷键连接而成的大分子多糖。半纤维素是木糖,阿拉伯糖和半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸等构成的异质多聚体。果胶的主要成分是部分甲酯化的d-1,4-D-聚半乳糖醛酸。小麦和黑麦中从阿拉伯木聚糖为主,而大麦中则以β-葡聚糖为主要成分。麸皮含有大量阿拉伯木聚糖和不溶性的纤维素,麸皮可溶性纤维在1.5%—4.0%,不溶性纤维在35-48%。甜菜渣主要成分是可溶性果胶,且一些阿拉伯半乳聚糖和纤维素嵌在果胶的基质中,这一结构使甜菜渣具有高的持水力且被微生物发酵。

      日粮纤维的水合作用包括水溶性,水结合力和吸水膨胀性。其中水溶性不能理解为纤维溶于水,而是纤维易与水发生水合作用形成胶态悬浮体。分子结构是影响纤维水溶性的主要因素,纤维的空间结构由主链骨架和支链构成。

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      增加支链会增加聚合物的水溶性。这是因为支链的存在削弱聚合物分子之间的作用力,可以防止规则晶体的形成,如瓜尔胶、阿拉伯半乳糖。而纤维素不溶于水是因为纤维素由纤维二糖通过氢键连接成线性且有规则的晶体结构。按照水溶性可把纤维分成可溶性纤维和不溶性纤维,不溶性纤维主要包括纤维素,一部分半纤维素和木质素等。而可溶性纤维包括果胶,一部分半纤维素,瓜而胶、阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖等。

      纤维溶于水起始于多糖和水结合后的膨胀,而纤维结构单元中存在的羟基,羟基等亲水基因能够结合水分子。水结合力是指每单位重量的纤维所能吸收的水分的重量。可溶性纤维与不溶性纤维结合水的方式并不相同,可溶性纤维主要通过分子内部的苷键,羟基或醚键与水分子形成氢键或通过水合后形成的胶体携带大量水分子。而不溶性纤维主要有范德华力,离子力和极性作用形成网格状结构结合部分水分子。



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